堤防から手軽に狙えるゴマサバ。マサバに比べると、脂が少なくてパサパサ感はあるものの、ある方法で「ヤバ級」の美味さになる。今回は「首折れサバの若狭焼き」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年2月19日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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首折れサバとは
首折れサバとは文字通り、首を折ったサバのこと。漁師が船の上で行う絞め方のひとつで、足の早い魚に有効だ。なかでもゴマサバやアオアジは、経験がある人も多いだろう。
持ち帰り方
ハリ掛かりしたゴマサバは、首を折って水汲みバケツにザブン。血が抜けたら、クーラーに収納し、キンキンに冷やして持ち帰ろう。
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大名おろし
持ち帰ったあとは頭とワタをとり、3枚におろす。大名おろしが簡単でラク。あとは3～4等分にカット。
頭とワタをとり3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
タレを作る
次に若狭焼きのタレを作る。割り下は水5、薄口しょう油1、みりん1。これに魚を漬け込んでしばらく置く。
タレに漬け込む（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
弱火で焼く
タレに漬け込むこと7～8時間。魚に味が染みてきたら魚を取り出し、ホイルに並べて焼いていく。
ホイルのにせて焼く（提供：TSURINEWSライター・松田正記）味が付いているだけに焦げやすいので、弱火でじっくりと。魚の表面に少し焦げ目が付けばできあがり。
首折れサバの若狭焼き（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
