堤防でたまに釣れるボラ。冬から春先のものは臭みがなく、脂がのって美味しい。今回はソテーにしてバルサミコ酢をかけてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年1月28日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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重要なのは持ち帰り方
釣れたボラはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。水汲みバケツに海水をたっぷり入れ、「ザブザブッ」としたあとに少し置く。これを何度か繰り返し、海水が透明になればOK。この作業をするのとしないのでは鮮度に大きく差が出る。
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潮氷ひたひたに
血抜きが終わったら、氷の効いたクーラーに収納。同時に海水を少し入れ、ひたひたにしておく。
捌く
ウロコが付いたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）持ち帰ったボラは頭とワタをとり、ウロコが付いたまま3枚におろす。次に皮を剥ぎ、腹骨をとってサク取りする。
食べやすい大きさにカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
小麦粉まぶし
サク取り後は食べやすい大きさにカットし、小麦粉をまぶす。これをフライパンでバター焼きにし、塩コショウで味付けする。
バター焼きにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
オリーブオイル追加
フライパンで焼くこと数分、魚の表面に焦げ目が付いきた時点で、オリーブオイルを少し追加すると、身がふわふわしてくる。
フィニッシュ
フィニッシュは、市販のバルサミコ酢を少し垂らせばできあがり。口に運んだ瞬間、フレンチの味が広がる。ちなみに酢でも代用できる。
できあがり（提供：TSURINEWSライター松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
