九州地方の磯魚といえば、クロやイシ物が代表的。南部ではオジサンやスジアラといった赤い魚も人気がある。今回は、これらのあらを使った「磯魚のパテ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2026年1月22日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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使用部位
使用するのは魚を捌いたあとに出る「あら」。頭や腹骨周りについた身を使用する。
茹でる
まずは、あらを茹でていく。魚の大きさにもよるが、中～大型魚の頭だと、芯まで火を通すには20分以上かかる。
まずは茹でる（提供：TSURINEWSライター・松田正記）ほじる
茹でたあとは身をほじる。カニ用のフォークなどで丁寧にとっていこう。
する
身をほじったあとは、フードプロセッサーに移し、すっていく。
フードプロセッサーに移す（提供：TSURINEWSライター・松田正記）ペースト状になるまですったほうが、口ざわりがいい。
マヨネーズを加えてすっていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）マヨネーズ登場
ラストはマヨネーズと和えればパテの完成。ご飯はもちろん、クラッカーやパンにのせても最高。ちなみにマヨネーズは身の量に対して半分。1対1と覚えておこう。
磯魚のパテの完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
