釣魚で作る「シンプル」レシピ：カマスの素焼き（白焼き）　素材の味活かす

松田正記

2026年1月6日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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素焼きとは

素焼きとは味付けをせずに、そのまま焼く調理法のこと。白焼きともいい、素材の味を活かす焼き方のひとつだ。

持ち帰り方

釣れたカマスはハリを外し、クーラーボックスに収納するだけ。歯が鋭いので、ハリを飲み込んだものは無理に外さず、ハリス（チモト）を切って入れるといいだろう。

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簡単な下処理

持ち帰ったカマスは下処理。とはいえ軽く水洗いし、ウロコを剥ぐだけ。ウロコも小さくてすぐに剥げるので、包丁の腹を使ってこそぐ感じ。

ウロコは包丁の腹でこそぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

くっつかないホイル

下処理後は切り目を入れ、ホイルにのせてグリルで焼いていく。

切り目を入れていく（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

ホイルに魚の皮が引っ付きやすいので、くっつかないホイル（市販）を使うといい。

ホイルにのせてグリルにイン（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

隠し味

魚が焼けたら、皿にのせればできあがり。隠し味にポン酢や塩を振ってもいい。ジューシーな味わいが病みつきになる。

カマスの素焼き完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞