今が旬のネリゴ（カンパチの若魚）。成魚に比べると、あっさりしてクセがない。今回は「ネリゴとタマネギの和え物」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年12月15日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ネリゴの旬
ネリゴの旬は秋から初冬といわれる。序盤は500g前後の小型が中心で、堤防からでもよく釣れる。これがひと潮ごとにサイズアップし、1.5㎏前後までに成長。その後は沖に出ていくパターンが多い。
持ち帰り方
釣れたネリゴはナイフなどを使って絞め、血抜きをする。青物はマダイやチヌなど鯛系の魚に比べると血が多いので、しっかりと。あとは潮氷の効いたクーラーボックスに収納する。
下処理
持ち帰ったネリゴは下処理。まずは頭とワタをとり、内側を水洗い。血合いの部分は包丁の先を使ってこそいでおこう。
まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
刺し身にする
下処理後は3枚におろし、腹骨と中骨をとってサク取りする。あとは刺し身の要領で薄く切っていく。
薄く切る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
タマネギ登場
次はタマネギをスライスし、水でさらす。ラストは刺し身とフワッと和え、好みのドレッシングをかければできあがり。
タマネギと和える（提供：TSURINEWSライター・松田正記）タマネギのシャキシャキと魚のゴリゴリ感が絶妙。最近は血液サラサラレシピとしても注目されつつある。
ネリゴとタマネギの和え物完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）＜松田正記／TSURINEWSライター＞
