釣ったハコフグで作る「カットッポ」レシピ　毒がある皮の扱いに要注意

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ハコフグを釣り上げる

筏釣りでしょっちゅうハコフグを見かけていて、その度にタモで捕獲しようとしていたが、いつも逃げられてしまっていた。今回、たまたま団子釣りの針にかかってくれた。漁師さん曰く、筏の周りに居着いているとのこと。一般的に流通していない魚だから貴重だ。

毒あるけど食べられる

ハコフグは皮に毒があるが、一般的なフグ毒テトラドトキシンを持たず、骨板を剥がせば食べられる。もちろん自己責任だ。九州の一部エリアでは食材として人気がある。ひっくり返して味噌を詰めて焼く「カットッポ」は、五島列島の名物。今回はこのカットッポを作る。

ハコフグの持ち帰り方と下処理

釣れたハコフグは、ジップロックに入れてクーラーボックスへ投入。皮に毒があるので他の魚と一緒にしないようにする。

自宅での下処理

帰宅後、捌く前にまずは魚を洗う。前述した通りハコフグの皮には毒があるため、念のために手袋を着用し、下処理はひたすらもみ洗いをする。多めの塩を魚体に振って揉む。その後、水で流す。これを2〜3回繰り返すと、臭みが取れる。

カットッポの材料

まずは用意するものだ。

道具はキッチンバサミ、包丁、まな板でOK。
食材と調味料は、

・ハコフグ　1匹
・ネギ　少々
・味噌
・みりん
・酒
・砂糖
※調味料は全部大さじ3

これらを混ぜて鍋で火を通す。

カットッポのレシピ

1．ハコフグをひっくり返す

2．お尻の穴からハサミを入れて四角くチョキチョキ切り取る。

3、中身を取り出して掃除する。

4．胃の中や腸の中身を洗う。匂いはなかった。小腸は1mくらいある。

5．身を腹の中に戻す。

6．火を通した味噌だれをハコフグに塗る。混ぜずに上の方だけに塗る。

7．180度のオーブンで25分焼く

8．ネギを散らして完成！

めちゃくちゃうまいー！また釣りに行きたい！南伊勢サイコー！ひとに愛を、人生に喜びを。

＜澤木幾佐／TSURINEWSライター＞