九州地方では、そろそろ紅葉ダイ（マダイ）のシーズン。脂はさほどのっていないものの、身の味が濃くて美味しい。今回は若狭焼きにしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年10月20日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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紅葉ダイのベストシーズン
紅葉ダイのベストシーズンは11月頃。木々の葉っぱが紅く色づくころに釣れるマダイのことをいう。近年は釣期が多少後ろにずれる傾向がある。
マダイの下処理
持ち帰った紅葉ダイは下処理。まずは頭とワタをとり、内側を水洗い。血合の部分は包丁の先を使ってこそいでおく。
3枚おろし
下処理後は3枚におろす。ウロコが付いたままだと皮が千切れることなく、「シュシュッ」と剥げる。
ウロコが付いたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
若狭焼きとは
若狭焼きとは福井県の若狭地方から伝わる調理法で、魚に軽く塩を振って焼くのがルーツ。現代は塩以外の調味料を使いアレンジしたものが多い。
だし（タレ）に漬ける
サク取り後は食べやすい大きさにカットし、優しいだしに漬ける。
食べやすい大きさに切る（提供：TSURINEWSライター・松田正記）割り下は水1、みりん1、薄口しょう油1。
だし（タレ）に漬ける（提供：TSURINEWSライター・松田正記）これにひと晩漬け、味が染みたところで焼く。焼き上がりは香りがよく、食感も最高。上品な味わいになっているはずだ。
紅葉ダイの若狭焼き完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
