秋から初冬によく釣れるシバチン（チヌの若魚）。群れに当たると、数が出るところが面白い。今回は定番の吸い物に、キノコをプラスしてみた。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2025年10月9日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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シバチンとは
シバチンとはチヌの若魚のことで、手のひらサイズ。関東ではカイズとも呼ぶ。型が小さいだけに、持ち帰るのはハリを呑んで傷ついた場合のみにしたい。
下処理
持ち帰ったシバチンはエラとワタをとり、ウロコを剥ぐ。あとは内側を水洗いすれば下処理は完了。
エラとワタをとりウロコを剥ぐ（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
霜降り
下処理後は霜降りにする。まずは魚を鍋に移して水を張り、加熱。ひと煮立ちさせたらお湯を切り、鍋ごと魚を濯げばOK。
霜降りにする（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
キノコをプラス
霜降り後は再び水を張って火にかける。煮立ってきたら、みりん、薄口しょう油、塩で味付けし、キノコをプラス（今回はエノキを使用）。好みで刻みネギを加えてもいい。ここでのポイントは薄味にすること。「ちょっと薄い」と感じるくらいがちょうどいい。
霜降り後は味付け（提供：TSURINEWSライター・松田正記）ラスト
ラストはカボスなどの柑橘系を少し絞ればできあがり。優しいだしと、フワフワな食感は胃にも優しく、カラダに染み渡る。
シバチンの吸い物のできあがり（提供：TSURINEWSライター・松田正記）リンク
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
