九州地方ではクロが最盛期を迎えた。「大漁」のときはストックしておきたい。今回は「クロのみりん干し」を紹介。保存食としても重宝する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年2月29日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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食べる分だけ
釣り上げたクロはナイフなどを使って絞め、クーラーに収納。「入れ食い」の時は乱獲せず、食べる分だけを持ち帰ろう。
白子や真子は慎重に
持ち帰ったクロはシンクに移し、軽く水洗い。次に頭とワタを取り、下処理。白子や真子がある場合は、崩れないよう慎重に取り出し、別の料理に。
サク取り
下処理後は3枚におろす。皮を剥いだあとはサク取りし、食べやすい大きさに切っていく。
食べやすい大きさに切る（提供：TSURINEWSライター松田正記）タレに漬ける
切った魚はタレに漬ける。タレの割り下は次の通り。薄口しょう油1、みりん1.5、水1。
タレに漬ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）みりんは、まろやかな甘みの「日の出・割烹みりんタイプ」がおすすめ。
みりんタイプがおすすめ（提供：TSURINEWSライター松田正記）リンク
干す
タレに漬けたら、ひと晩置く。翌日、魚を取り出し、皿に並べて干す。冷蔵庫内で干すと、意外に時短。魚の表面が乾いたらOK。干し時間は2日ほどを目安に、お好みで。
軽くあぶる
干したあとは軽くあぶればできあがり。焼き過ぎると硬くなるうえ、焦げやすいので注意。冷凍で保存もできるため、急な来客時に「サッと」出せて便利。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
