磯釣りでたまに釣れるシマアジ。青物のなかでも上品な味わいが最大の特徴だ。今回は「シマアジの塩ダレ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年2月14日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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シマアジの釣期
九州地方のシマアジは真夏を除けばおおむね狙える。クロ釣りの嬉しいゲストとしてハリ掛かりするパターンが多い。型は25～30cmあり、まれに40cm級がヒットする。
下処理
持ち帰ったシマアジは軽く水洗いし、頭とワタを取って下処理。すぐに食べない時はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫で保存しておこう。
頭とワタを取って下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚おろし
下処理が済んだら、3枚おろしにする。次に腹骨と中骨を取り、サクの状態にしておく。
3枚おろしにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）切り方
サク取り後は刺し身を引く。魚の鮮度に応じて厚さを調整。釣りたては5～6mmと薄く、翌日は7～8mm。身の弾力により、厚さを変えるといい。
身の弾力によって厚さを変える（提供：TSURINEWSライター松田正記）タレの割り下
タレの割り下は次の通り。オリーブオイル1、塩0.5、薄口しょう油0.5。塩が溶けにくいので、よく混ぜ合わせる。
仕上げ
仕上げは刺し身にタレをかけ、刻みネギをのせるだけ。しょう油やカルパッチョと違った、魚本来の味が口に広がる。酒の肴にうってつけだ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
