磯釣りの人気ターゲットとして知られるクロ（メジナ）。刺し身はもちろん、塩焼きなど料理のレパートリーも豊富だ。今回は「クロの抹茶塩」を紹介。最近、食通の間で注目されつつある。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2024年2月1日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
×閉じる
美味しいクロ
九州地方のクロは一年を通して狙えるものの、冬から春に釣れるものは脂がのって美味しい。ただし、内海は夏でも脂がのっているため、釣れた場所によって料理法を考えたい。
下処理
持ち帰ったクロは頭とワタを取り、内側（腹側）を水洗い。血合の部分は包丁の先端を使ってこそぐ。
頭とワタを取って下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）ウロコが付いたまま
ウロコが付いたまま３枚に（提供：TSURINEWSライター松田正記）下処理後はウロコが付いたまま3枚におろし、皮を剥ぐ。ウロコが付いているため、皮が途中で千切れることなく、「シュシュ」と剥げる。
皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）サク取り
3枚におろしたあとは中骨と腹骨を取ってサクの状態にする。すぐに食べない場合は、サクの状態からキッチンペパーに包んでラップをかけ、保存しておこう。
刺し身
サク取り後は刺し身にする。1cm前後と幅広くカットしたほうが食感もよくてGOOD。これを皿に盛り、抹茶塩を添えればできあがり。食べる直前に抹茶塩をほんの少し付けて口に運ぶと、刺し身じょう油よりも香りがよく、あっさり。まさに新感覚の刺し身だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
