これから旬を迎えるモンゴウイカ。堤防から手軽に狙えるところが嬉しい。今回は「モンゴウイカの霜降り」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年11月6日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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モンゴウイカの旬
九州地方のモンゴウイカは冬が旬といわれる。例年秋ごろから釣れ始め、初冬に本番を迎える。序盤は300～400gの中小型を中心に数が望め、徐々にサイズアップ。真冬には500～600gまで成長し、時折キロ級も交じる。
持ち帰り方
釣り上げたモンゴウイカは専用の器具などを使って絞める。釣り上げてから絞めるまでの動作が早ければ早いほど、吐く墨の量を減らせ「墨だらけ」になりにくい。あとはビニール袋に入れ、クーラーに収納する。
裏ワザ
持ち帰ったモンゴウイカは、ビニール袋に入れて冷凍する。綺麗に洗って冷凍するよりも、墨や滑りが付いたままのほうが、うま味が落ちないうえ、身が軟らかくなる。まさにズボラから生まれた偶然で、ちょっとした裏ワザだ。
墨や滑りが付いたまま冷凍する（提供：TSURINEWSライター松田正記）解凍する際は冷蔵庫内でゆっくりと。半氷になったところで、さばいていく。
部位ごと分ける
解凍したイカは水洗いし、部位ごとに分けていく。
部位ごとに分ける（提供：TSURINEWSライター松田正記）まずは下足を引っこ抜く。次に包丁を使って胴を両断。そしてフネ（甲）をとり、耳を外す。あとはそれぞれの薄皮を剥げば下処理は完了。
甲の先端が尖っている（提供：TSURINEWSライター松田正記）ちなみにモンゴウイカの甲は先端が尖っているので、生ごみで出す際は新聞紙などで覆っておこう。
湯通し
ここからは最後の工程。各部位を食べやすい大きさに切る。これをボウルに移し、湯通しして水気を切れば完成。刺し身よりもプリプリ感と歯ごたえが生まれる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
