堤防から、たまに釣れるクロアナゴ。見た目から敬遠する人も少なくない。だが、食べてみると、かなり美味。今回は「クロアナゴの梅肉わざび」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年9月7日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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クロアナゴはどんな魚？
クロアナゴとは文字通り、黒いアナゴのこと。マアナゴに比べると大きく、最大で1mほどになる。小骨が多くて硬いことから、調理が難しいといわれる。九州地方では「トウヘイ」とも呼ぶ。
持ち帰り方
釣り上げたクロアナゴは、そのままクーラーに収納。大半がハリを呑んでいるため、ハリスごと持ってザブン。あとはクーラーのふたを閉め、ハリスを途中から切って持ち帰るとラク。
下処理
持ち帰ったクロアナゴはボウルに移し、熱湯をかける。次は水道水で冷まし、滑りを取っていく。
熱湯をかける（提供：TSURINEWSライター松田正記）あとは表面を包丁でこそぐと、綺麗な白い身が見えてくる。
表面を包丁でこそぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）裏ワザ
滑りを取ったあとは、さばいていく。尾っぽの部分は小骨が多いため、10cm前後切り落とす。あとは頭を落とし、ワタを取り出して内側（腹）を水洗い。その後3枚におろしていく。
プロの料理人のように「目打ち」する必要はなく、意外に簡単におろせる。まさに裏ワザといえるだろう。
骨切り
3枚におろしたあとは骨切り。皮目を下にし、2～3mm幅で包丁を入れていく。このとき、「ジッジッ」という音を確認しながら行う。慣れてくると、リズミカルにできるはず。
骨切りする（提供：TSURINEWSライター松田正記）霜降り
骨切りのあとは食べやすい大きさにカットして霜降り。これを皿に盛り、梅肉とわさびを添えればできあがり。見た目や風味、歯ごたえまでもハモに近い味になる。酒の肴としても最高だ。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
