釣魚で作る「酒の肴」レシピ:クロアナゴの梅肉わさび ハモに近い食味に

釣魚で作る「酒の肴」レシピ:クロアナゴの梅肉わさび ハモに近い食味に

堤防から、たまに釣れるクロアナゴ。見た目から敬遠する人も少なくない。だが、食べてみると、かなり美味。今回は「クロアナゴの梅肉わざび」を紹介する。

(アイキャッチ画像提供:TSURINEWSライター松田正記)

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松田正記

TSURINEWSの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元(熊本)の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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レシピ その他

クロアナゴはどんな魚?

クロアナゴとは文字通り、黒いアナゴのこと。マアナゴに比べると大きく、最大で1mほどになる。小骨が多くて硬いことから、調理が難しいといわれる。九州地方では「トウヘイ」とも呼ぶ。

持ち帰り方

釣り上げたクロアナゴは、そのままクーラーに収納。大半がハリを呑んでいるため、ハリスごと持ってザブン。あとはクーラーのふたを閉め、ハリスを途中から切って持ち帰るとラク。

下処理

持ち帰ったクロアナゴはボウルに移し、熱湯をかける。次は水道水で冷まし、滑りを取っていく。

釣魚で作る「酒の肴」レシピ:クロアナゴの梅肉わさび ハモに近い食味に熱湯をかける(提供:TSURINEWSライター松田正記)

あとは表面を包丁でこそぐと、綺麗な白い身が見えてくる。

釣魚で作る「酒の肴」レシピ:クロアナゴの梅肉わさび ハモに近い食味に表面を包丁でこそぐ(提供:TSURINEWSライター松田正記)

裏ワザ

滑りを取ったあとは、さばいていく。尾っぽの部分は小骨が多いため、10cm前後切り落とす。あとは頭を落とし、ワタを取り出して内側(腹)を水洗い。その後3枚におろしていく。

プロの料理人のように「目打ち」する必要はなく、意外に簡単におろせる。まさに裏ワザといえるだろう。

骨切り

3枚におろしたあとは骨切り。皮目を下にし、2~3mm幅で包丁を入れていく。このとき、「ジッジッ」という音を確認しながら行う。慣れてくると、リズミカルにできるはず。

釣魚で作る「酒の肴」レシピ:クロアナゴの梅肉わさび ハモに近い食味に骨切りする(提供:TSURINEWSライター松田正記)

霜降り

骨切りのあとは食べやすい大きさにカットして霜降り。これを皿に盛り、梅肉とわさびを添えればできあがり。見た目や風味、歯ごたえまでもハモに近い味になる。酒の肴としても最高だ。

<松田正記/TSURINEWSライター>

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                    [title] => フィッシング用品/SALT部門/をPR「グラフィックデザイナー」
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                    [snippet] => 【仕事内容】<仕事内容>
グラフィックデザイナーとして当社ブランドのPRに関する業務をお任せいたします。釣り好きな方にぴったりな職場です。
<製品PRに関する業務に幅広く携わっていただきます>

 商品のパッケージ作成
 HPの商品ビジュアルバナー作成
 雑誌広告デザイン
 イベント準備 など

 配属予定の部門では、係長1名とメンバー2名が在籍しています。

<雇い入れ直後>上記業務
<変更の範...
                    [update] => 2025-04-16T20:31:05+09:00
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                    [title] => 釣り具を作るゴム素材の投入・機械操作/工場/製造
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                    [snippet] => 【仕事内容】釣り具を作るゴム素材の投入・機械操作/工場/製造

釣り具の疑似餌、ルアーを作る工場でのお仕事です。
ゴム素材を使ってルアーを作ります。

 仕事詳細
(1)ゴム素材を加工機に投入
(2)加工機のボタンをポチッと押して加工
(3)完成品を取り出して簡単にチェック

<求人担当者からヒトコト>
ゴム素材は重くても10~15Kg程度。
ある程度の体力は必要ですが、
冷暖房完備の快適な職場で...
                    [update] => 2025-04-15T19:14:43+09:00
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正社員/調理師<元住吉/年齢不問/魚居酒屋/給与高水準>

<給与>
月給33万円~

<アクセス>
東急東横線「元住吉駅」より徒歩3分
東急目黒線「元住吉駅」より徒歩3分

<雇用形態>
正社員

<勤務地>
神奈川県川崎市中原区木月2-7-23 1F

<仕事内容>
 
<求人紹介>
 
元住吉の超繁盛店「オリエンタル」募集開始
年齢不問/月給35万前後で採用/経験考慮...
                    [update] => 2025-04-17T19:07:28+09:00
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株式会社スプラウトインベストメント
居酒屋,海鮮,寿司・鮨
ご家族連れから、
 会社のお集まりまで盛り上がる!
 釣りができちゃう!まるでテーマパーク!
 お客様が釣り上げた魚を目の前で捌きます!


 未経験OK! /
< 賞与年2回+インセン年3回 > 
 ボーナス/年2回
 インセンティブ/年3回:振り分け形式 
 料理グランプ...
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                    [title] => 寿司職人/元住吉/年齢不問/魚居酒屋/給与高水準
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                    [area] => 神奈川県 川崎市
                    [snippet] => 【仕事内容】<職種名>
正社員/寿司職人<元住吉/年齢不問/魚居酒屋/給与高水準>

<給与>
月給35万円~

<アクセス>
東急東横線「元住吉駅」より徒歩3分
東急目黒線「元住吉駅」より徒歩3分

<雇用形態>
正社員

<勤務地>
神奈川県川崎市中原区木月2-7-23 1F

<仕事内容>
 
<求人紹介>
 
元住吉の超繁盛店「オリエンタル」募集開始
年齢不問/月給35万前後で採用/経験考...
                    [update] => 2025-04-17T19:07:28+09:00
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                    [title] => ポンプ部品の加工・検査/2交替勤務/寮費補助/更新手当あり/釣り好きにはたまらない環境:琵琶湖の近く
                    [company] => ディーピーティー株式会社
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                    [st] => 時給1,400円~1,750円
                    [area] => 滋賀県 長浜市
                    [snippet] => 【仕事内容】<寮費補助・更新手当あり>釣り好きにはたまらない環境 琵琶湖の近くで<ポンプ部品の加工・検査>
 勤務地は「滋賀県 長浜市」
⇒琵琶湖の近辺です!
休日には釣りが楽しめますし、
夏は花火大会で大盛り上がりのエリアです!
 寮あり・寮費補助あり
勤務地の近くに住み込みで働けます!
寮費補助40,000円分もつきますよ!
 更新手当あり
半年ごとに50,000円分の
更新手当を貰えます!
...
                    [update] => 2025-04-14T17:04:11+09:00
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                    [title] => 有名釣り具メーカーでの営業事務サポートのお仕事/即日勤務可
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                    [area] => 大阪府 堺市
                    [snippet] => 【仕事内容】<有名釣り具メーカーでの営業事務サポートのお仕事>

 受注関係業務サポート
・定型資料作成
・客先納期督促・問い合わせ時の受注明細作成

 庶務
・経費伝票作成
・プレゼン資料作成サポート

 約2ヶ月、しっかりと引継ぎあります!
 綺麗なオフィス 
 社員食堂あります!
月収例:245,000 円 【経験・資格】必要経験
部署アシスタント、英文系e-mail/文書作成・読解

・必...
                    [update] => 2025-04-17T18:36:44+09:00
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                    [snippet] => 【仕事内容】<2025年5月リニューアルOPEN予定!!>1日2時間・週2日~OK! 食品スーパー海産部門でパック詰めや品出し

仕事内容
 スーパーマーケット内のお魚屋さんで働こう!! 
[お仕事詳細]魚の盛付や包装、調理加工、陳列

 お魚コーナーだけど、お魚を捌けなくても大丈夫!
まずは陳列や切り身等のパック詰めから始めてください!!
パックのラップ・値付け・シール貼り・計量は専用機械でラク...
                    [update] => 2025-04-15T17:18:19+09:00
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正社員/料理長候補<元住吉/年齢不問/魚居酒屋/給与高水準>

<給与>
月給35万円~

<アクセス>
東急東横線「元住吉駅」より徒歩3分
東急目黒線「元住吉駅」より徒歩3分

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<求人紹介>
 
元住吉の超繁盛店「オリエンタル」募集開始
年齢不問/月給35万前後で採用/経験...
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                    [title] => 魚を捌く裏方スタッフ/魚と真剣勝負中
                    [company] => 株式会社ジョブ九州
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                    [area] => 福岡県 福岡市
                    [snippet] => 【仕事内容】魚と真剣勝負中!<魚を捌く仕事>居酒屋・鮮魚店などの経験生かせる/30~50代活躍中



 バックヤード(裏方さん)鮮魚コーナー 

スーパーのバックヤードで勤務。

季節のモノや旬のモノも知れて食の知識が広がる!

スーパーの鮮魚コーナーで魚を捌いていくお仕事です。

スーパー、鮮魚店、居酒屋、飲食店など魚を捌くお仕事の経験がある方 

経験を生かして再スタートしませんか 

職場...
                    [update] => 2025-04-15T10:11:21+09:00
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