夏磯でよく釣れるヒブダイ。ブダイの仲間でも大きく、強い引きに加え、食味も抜群だ。今回は「ヒブダイのぶつ切り」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
ヒブダイとは
ヒブダイはブダイの仲間で、本州以南の暖かい海に多い。一年を通して見かけるものの、旬は夏。
アオブダイ同様で、毒を心配する人も少なくないが、ヒブダイを食べて食中毒になった例はない。ただし、ワタの処理だけは丁寧にしよう。
釣り場での下処理
ハリ掛かりしたヒブダイはナイフなどを使って締め、しっかり血抜きする。魚が動かなくなったところで、ワタを取る。
現地でワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）ワタを取ったら、よく水洗いし、クーラーに収める。余裕があればウロコも剥いでおきたい。
自宅での下処理
持ち帰ったヒブダイは、もう一度腹側をよく洗い、頭を落とす。同時に外側の滑りも、たわしを使って取っておこう。
3枚におろす
下処理を済ませたら、3枚におろしていく。ウロコが付いたままでもOK。そのほうが皮が途中で千切れることなくスムーズに剥げる。
ウロコが付いたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）サク取り
皮を剥いだら、中骨と腹骨を取ってサク取りにする。1尾から4本のサクができるはずだ。
繊維に沿ってカット
最後の工程はぶつ切り。方法はシンプルで、まずは魚をまな板にのせる。魚の表面にうっすら繊維が入っているのが分かるので、この繊維に沿って包丁を入れていく。
ぶつ切りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）魚が大きくて幅も広い場合は、サクの状態から縦長（細長く）に二等分にし、サイコロ状に切るといい。
好みの薬味でいただく
食べる時はワサビじょう油もいいが、梅肉など好みの薬味でいただく。頬張った瞬間、口の中でコリコリした歯ざわり。まるで生のイセエビを食べているような食感（個人的な感想）になる。
ちなみにヒブダイはブダイの仲間で特に美味しいとされる高級魚。ちょっとレアかもしれないが、一度食べたら病みつきになる。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
