夏にノッコミを迎えるアジ。群れに当たると、数釣れるところが嬉しい。たくさん釣れた時は、いろんな料理にも挑戦できる。今回は「アジの一夜干し」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2022年5月22日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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持ち帰り方
釣れたアジはハリから外し、そのままクーラーに入れる。絞めなくても潮氷にしておけば、鮮度が保てる。
自宅での下処理
持ち帰ったアジは頭とワタを取り、腹側をよく水洗いする。すぐに調理しない場合はキッチンペーパーに包み、ラップをかける。
これを冷蔵室内のチルドに入れておけば、生食で3～4日、加熱用で一週間ほど持つ。
さばき方
次にさばき方を紹介する。今回の一夜干しは3枚におろす。一般的には背開きにしていくが、20cmほどの小型なら、大名おろしが簡単でラク。おろしたあとは、腹骨だけ取っておくと、かなり食べやすい。
3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）裏ワザ
3枚におろした身は尾っぽ近くのゼイゴ（ギザギザ）を取る。その際にちょっとした裏ワザがある。
まず皮を剥ぐ要領で、ゼイゴから包丁を入れていく。包丁をしっかり寝かせるのがコツだ。ゼイゴまで包丁を入れたら、その部分だけ切り落とし、ほかの皮は剥がずに取っておく。皮をとっておくことにより、焼き上がりの食感がいいうえ、香りがグンと増す。
軽く塩を振る
ゼンゴを取ったアジは食べやすい大きさにカットする。魚の大きさにもよるが、20cmほどなら、2～3等分。30cm前後あれば4～5等分にするといい。
カットしたアジは軽く塩を振り、あとは最後の工程のみ。
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