九州地方では秋イカシーズンの真っ最中。なかでもミズイカ（アオリイカ）は大人気だ。今回は「ミズイカの炙り」を紹介。あっさりした味わいが病みつきになる。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年11月1日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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ミズイカ（アオリイカ）の旬
ミズイカ（アオリイカ）の旬と聞かれてもピンとこない人が多いだろう。一般的には春といわれるが、最近では一年中見かけるようになった。強いて言えば、秋から冬に釣れる、小～中型が軟らかくて美味しい（個人的）。
持ち帰り方
釣れたミズイカは専用の器具などを使って絞める。絞めることにより、墨を吐く回数が減り、クーラーに収納する時に汚れにくい。ジッパー付きのビニール袋に入れて持ち帰ろう。
下処理
持ち帰ったミズイカは軽く水洗いし、さばいていく。まずは下足を引き抜き、胴のフネ（透明な甲羅）をとって耳を外す。あとは皮を剥ぐいでいくと、胴、耳、下足の3つに分かれる。これで下処理は終わり。
胴、耳、下足に分かれる（提供：TSURINEWSライター松田正記）超薄塩
下処理が済んだら「超薄塩」の塩水を作る。これにイカを漬けて10分ほど放置。その後、塩水からあげ、キッチンペーパーなどで水気をとれば炙る準備は完了。
最後の工程
ここからは最後の工程。まず、イカを食べやすい大きさにカット。
食べやすい大きさにカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）そしてアルミホイルに並べ、グリルにセット。ラストは強火で一気に炙り、イカが少し白くなれば完成。
グリルで炙る（提供：TSURINEWSライター松田正記）半生くらいがちょうどいい。あっさりしているが、イカのうまみが口に広がって最高。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
