エサでもルアーでも手軽に狙うことが出来る「カマス」は、釣りの人気ターゲットの一つ。食味も抜群で、特に塩焼きは絶品だ。今回は、ひと手間かければ、さらに旨味を凝縮させる事ができる『カマスの一夜干し』レシピを紹介しよう。
（アイキャッチ画像提供：WEBライター・杉本 隼一）
2019年11月25日
Shunichi_Sugimoto
静岡在住の釣り好きです。季節ごとその時に釣れているターゲットを狙って一年中釣りを楽しんでいます。解説記事をメインに釣果レシピや釣行記も執筆中。
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カマスの一夜干しの焼き方
完成した一夜干しは、食す直前に火を通そう。
グリルの場合
※ワンポイントアドバイス： あらかじめ油を網に塗ってから、余熱する事で網にカマスの皮がこびりつくのを防ぐ事ができる。
あらかじめ油を塗ろう（提供：WEBライター・杉本 隼一）1．5～7分ほど中火で皮側を焼く。
カマスを焼いていく（提供：WEBライター・杉本 隼一）2．ひっくり返して、身側を弱火で2分ほどじっくりと焼く
※両面グリルの場合は身側を上にして5~7分ほど焼く
フライパンの場合
1．油を熱して中火から強火で皮側を焼く。
2．焼き目がついたら、ひっくり返して弱火～中火で身側を焼く。
おすすめの食べ方と保存について
夕方から干して翌朝に取り込めば、そのまま朝食のおかずとして食べられるのでおすすめだ。旨味がギュッと凝縮されたジューシーなカマスの一夜干しで、白ご飯が進む事間違いなし。また、保存する場合は冷蔵庫か冷凍庫に入れてなるべく早めに食べよう。
＜杉本 隼一／TSURINEWS・WEBライター＞
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