春から初夏に旬を迎えるオナガグレ。今回は「オナガの酢漬け」を紹介。おつまみとしても最高だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・松田正記）
2024年2月26日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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オナガの旬
九州地方のオナガは一年を通して狙えるものの、春から初夏に釣れるものは脂がのって美味しい。特に型のいいもの。おおむね40cmを超すと、脂の率が高い。
下処理
持ち帰ったオナガは頭とワタを取って下処理。腹側（内側）の血合いは包丁の先でこそぐ。
まずは下処理（提供：TSURINEWSライター・松田正記）3枚おろし
下処理後は3枚におろし、腹骨と中骨を取ってサクの状態にする。参考までに、サクの状態で保存すると、3日ほど持つ。ただし、キッチンペーパーに包んで、しっかりラップをかけておこう。
斜め切り
サク取り後は刺し身の要領で斜め切り。6～7mm幅が味（酢）も馴染みやすい。
刺し身の要領でカット（提供：TSURINEWSライター・松田正記）酢の登場
ラストは刺し身をタッパーに移し、塩を少し振って酢に浸すだけ。2～3時間で魚の表面が白くなるので、このタイミングで魚を取り出して皿に盛る。あとはワサビじょう油を垂らせばできあがり。
酢に漬ける（提供：TSURINEWSライター・松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
