釣魚で作る「お寿司」レシピ：ヒラマサの手まり寿し炒りゴマがアクセント

磯釣りで最高峰のヒラマサ。「釣率」からすればイシダイよりも落ちるといわれる。今回は「ヒラマサの手まり寿し」を紹介する。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）

2024年2月13日

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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シーズン

九州地方のヒラマサは晩秋から春先がシーズン。オキアミボイルをエサにしたウキ釣りで狙う。型は3kg前後が平均で、まれに5～6kgがくる。船釣りよりもサイズ的には小さいものの、磯釣りの醍醐味が味わえる。

釣り上げたヒラマサはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。クーラーに入れる際は、真っ直ぐの状態で。魚が曲がると、捌きにくくなるため、尾っぽを落としてもいい。

持ち帰ったヒラマサは軽く水洗いし、捌いていく。まずは頭とワタを取り、3枚に。次は皮を剥ぎ、中骨と腹骨を取ってサク取りする。

まずは下処理（提供：TSURINEWSライター松田正記）

サク取り後は小分けにしておくとラク。魚が大きいだけに、「食べる時にちょっとずつ」。すぐに食べない分はキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵庫に保存しておこう。

ここからは最後の工程。まずは酢飯を手まり型に握る。次にサク取りしたものを刺し身の要領でスライス。酢飯の大きさからすると5～6mmが望ましい。

酢飯を握っておく（提供：TSURINEWSライター松田正記）

フィニッシュは酢飯に炒りゴマ（市販）を付け、魚をのれば完成。ワサビじょう油でいただく。炒りゴマがアクセントになり、なかなか美味い。

市販の炒りゴマを使用.（提供：TSURINEWSライター松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞