夏磯の人気ターゲットとして知られるタバメ（ハマフエフキ）。そろそろノッコミ期に入り、脂がのるころだ。そこで今回は「タバメの炙り・梅肉ワサビ添え」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2022年6月7日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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美味しいサイズ
まずは美味いタバメを覚えておこう。見分け方は至ってシンプル。大型よりも小ぶりなものがよく、釣り上げた時に目玉の黒い部分がはっきりしていて、鼻筋が黄金に光っているもの。サイズ的には40～50cmがいい。
鼻筋が黄金で目玉が黒いのもが美味しい（提供：TSURINEWSライター松田正記）上手な持ち帰り方
釣れたタバメはナイフなどを使って締め、しっかり血抜きをする。水汲みバケツを使ってよく洗ってから、クーラーに収める。この時、海水を少し加え、魚全体を潮氷に浸すのが鮮度を保つコツだ。
下処理
持ち帰ったタバメは頭とワタを取る。ワタを取る際、真子や白子が入っていれば、煮付けや天ぷらに。頭はエラを外し、蒸し物などにする準備もしておこう。
3枚におろす
3枚におろす時はウロコが付いたままおろしていく。次に皮を剥ぎ、フィレ（背開き）の状態に。あとは中骨と腹骨を取り、サク取りにする。
ウロコが付いたまま皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）ちなみに骨を取る際、骨の周りにも身がたくさん残る。これは骨ごと塩焼きやバター焼きにすると最高だ。
裏ワザ
サク取りしたタバメは身の弾力を確かめる。大半、真ん中から上（頭に近いほう）は足が早く、身が軟らかいので、ここは思い切って身持ちのいい下（尾っぽ側）の身だけを使う。ちょっとした裏ワザだ。
ただし、弾力を確かめる際、身全体がブリブリしていれば、無理に切り分ける必要はなく、そのまま使おう。
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