プロが教える「旬魚」の見分け方：マアジにも種類があるって知ってた？

マアジにも種類があるのを知っていますか？今回はおいしいアジの見分け方を、奈良県中央卸売市場の丸中水産株式会社勤務の著者が紹介。

（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター・有吉紀朗）

有吉紀朗

2021年3月19日

有吉紀朗

1967年兵庫県明石市生まれ。奈良県在住。水産系の学校出身で仕事も水産系。小型船舶免許も高校生で取得。釣り歴40年以上だけど下手の横好きで自分が釣れれば誰でも釣れる。

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釣ったアジの取り扱い

釣ったアジはタモで丁寧に取り込むこともあるが、基本的に抜き上げる。シマアジはガラスの唇と言われているがマアジも口が弱い。特にサビキ仕掛けではハリが口の軟らかい部分に掛かっている場合が多く、よく外れる。それでも抜き上げる理由は、それも含め魚の逃げるチャンスであると同時に、そのままイケスに入れたほうがダメージも少ないから。ガラスの唇を奪うのもたいへん。

イケスで1時間も泳がせば胃からエサを吐き出すこともある。岸近くのアジはちぎれたワームを吐き出すこともある。クーラーボックスに入れるときにしめる。血を抜き、神経を抜く。コリコリ感を味わいたいなら、新聞紙を濡らして魚を包みクーラーの一番上の冷えない場所に置く。