『出刃包丁』の家庭での手入れ方法と研ぎ方　サビ防止の裏技も併せて紹介

Shunichi_Sugimoto

2020年5月16日

Shunichi_Sugimoto

静岡在住の釣り好きです。季節ごとその時に釣れているターゲットを狙って一年中釣りを楽しんでいます。解説記事をメインに釣果レシピや釣行記も執筆中。

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家庭用出刃包丁の研ぎ方

プロの現場での研ぎは、多くの段階を経て仕上げますが、今回はあくまで家庭で手軽に出来る最低限のステップを紹介します。

1、砥石は必ず使用前に水に浸して気泡が出なくなるまで水分を吸わせる

砥石に水を吸わせる（提供：WEBライター・杉本隼一）

2、研いでいる時に砥石が動くと不安定で怪我をする事もあるので、濡らして軽く絞った雑巾を下に敷くか、専用の台でしっかり砥石を固定する

砥石を固定する（提供：WEBライター・杉本隼一）

3、砥石と包丁の角度は約45°がベスト

砥石と包丁は45°に（提供：WEBライター・杉本隼一）

4、刃の角度に合わせて少し包丁を持ち上げる

刃の角度に合わせる。上がいい例、下が悪い例（提供：WEBライター・杉本隼一）

5、研ぐ部分にしっかり左手を添え、右手はふらつかないように強めに固定

右手はしっかり固定（提供：WEBライター・杉本隼一）

6、まずは切っ先（先端）を20回くらい前後させて研ぐ。切っ先だけは刃の角度を立て気味にして研ぐのがポイント

切っ先は立て気味に（提供：WEBライター・杉本隼一）

7、続いて切っ先以外の部分を2、3回に分けて研いでいく

切っ先以外を2、3回に分けて研ぐ（提供：WEBライター・杉本隼一）

8、研いでいると研ぎ汁（砥クソ）が出てくるが、鋭い刃を付けるために大切なので洗い流さない

砥クソは流さない（提供：WEBライター・杉本隼一）

9、裏にして15回ほど切っ先から順番に研ぐ※裏は砥石にべたっとくっつけて研ぐ

裏にして15回ほど研ぐ（提供：WEBライター・杉本隼一）

10、もう1回6から9の行程を繰り返してから綺麗に洗い流す。（大変なら飛ばしてもOK）

11、仕上砥石でさらにもう1回繰り返す（飛ばしてもOK）。研ぎ終わったらしっかり洗って、水気を拭き取ってから保管します。

仕上げ（提供：WEBライター・杉本隼一）

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