釣魚で作る「焼き物」レシピ：ヘダイの漬け焼き　優しい出汁がポイント

松田正記

2026年4月28日

松田正記

ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。

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ヘダイの旬

九州地方のヘダイは春から初夏が旬といわれる。同時期はちょうどノッコミ期にあたり、丸々とした大型が釣れる。「白身であっさり」が最大の売りだ。

まずは下処理から（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

捌く

持ち帰ったヘダイは頭とワタをとり、下処理。次にウロコが付いたまま3枚におろし、皮を剥ぐ。あとは腹骨を削ぎ、中骨を取ってサク取りにする。

タレに漬ける

サク取り後は食べやすい大きさにカットし、タレに漬ける。割り下は薄口しょう油1、みりん1、水3。あたり（味見）を見るとき、「優しい」と感じたらOK。

優しいタレに漬ける（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

身に弾力が戻る

タレに漬けること数時間。味が染みてくると、身に弾力が戻る。これが焼きごろサイン。

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最後の工程

ここからは最後の工程。まずは魚の水気をとり、ホイルに並べる。そしてグリルにイン。焦げやすいので、遠火＆弱火でじっくりと。

グリルにイン（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

魚の表面に薄っすらと焦げ目が付けばできあがり。ヘダイだけでなく、チヌやマダイなど足の早い魚にうってつけの料理法だ。

完成（提供：TSURINEWSライター・松田正記）

＜松田正記／TSURINEWSライター＞