今が旬のチヌ。春に釣れるものは脂がのって美味しい。今回は「春チヌの磯辺揚げ」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2026年3月17日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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釣り場での処理
釣れたチヌはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きする。水汲みバケツに漬けてザブザブッとすれば、きれいに血が抜ける。
捌く
持ち帰ったチヌは頭とワタをとって下処理。次に3枚におろし、皮を剥ぐ。あとは腹骨と中骨をとってサクの状態にする。
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3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）カットする
サク取り後は食べやすい大きさにカットし、軽く片栗粉をまぶしておく。
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食べやすい大きさにカットする（提供：TSURINEWSライター松田正記）海苔で巻く
ここで海苔の登場。市販の「訳あり品」で十分。これを魚にグルグルと1～2周巻けば揚げる準備は完了。
高温の油で揚げる
揚げる準備ができたら、市販の天ぷら粉にくぐらせて油に投入。油の温度は170～180℃。高温でサッと揚げることで、フワフワに仕上がる。
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天ぷら粉にくぐらせて揚げる（提供：TSURINEWSライター松田正記）ラストは塩コショウや山椒塩で味付けすればできあがり。
完成（提供：TSURINEWSライター松田正記）<松田正記/TSURINEWSライター>
