これから旬を迎えるカワハギ。身はもちろん、肝も最高に美味い。今回は釣り好き店主（藤まる食堂）いち押しの、余った身で作るカワハギのオイル漬けを紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
カワハギの旬
カワハギの旬は夏と冬。一般的には夏に釣れるものは痩せていて肝も小さいが、「身が美味しい」。一方、冬は身のうま味こそ落ちるものの、肝が太くなり、「肝和えで食べると最高」と言われる。いずれも釣り人ならではの贅沢な味だ。
持ち帰り方
持ち帰り方は2通り。小型は無理に絞めなくても鮮度は落ちないため、そのままクーラーに。良型はナイフなどを使って絞めてから収納する。いずれも魚全体がよく冷えるようにすることが鮮度を保つコツだ。
この時、余裕があれば背びれの1列目にある剣（アンテナ）を取っておこう。
下処理
持ち帰ったカワハギは頭とワタを取り、皮を剥ぐ。ワタを取る際は肝を上手に取り出し、別の料理に。すぐに食べない時は下処理の状態から、キッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵室内のチルドで保存しておく。
3枚におろす
今回紹介するのはオイル（タレ）漬け。まずは下処理したカワハギを3枚におろし、中骨を取ってサク取りにする。
３枚におろして中骨を取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）ちなみに釣った日から1～2日は肝和えなどでいただき、3日目くらいに、この料理を試してもらいたい。そのほうが魚のうま味がグンと出る。
キッチンペーパーで包み、ラップをかけて寝かせる（提供：TSURINEWSライター松田正記）糸切り
3枚にしたカワハギは刺し身の要領で糸切りにしていく。肝和えよりも薄く切るのがコツ。薄く切ることにより、オイルが絡みやすくなる。
糸切りにする（提供：TSURINEWSライター松田正記）オイルなどを用意
糸切りにしたカワハギはタッパーなどの容器に移し、オイルに絡めていく。オイルと言ってもオリーブオイルとゴマ油を半々。これにポン酢を少し加えればOK。30分ほど味を染み込ませてから食べると、焼酎に合う絶品料理に変身する。
保存方法
保存方法はタッパーごと冷蔵室に入れるだけ。オイルに漬けることで、魚のうま味を閉じ込めるだけでなく、日持ちする。保存の目安は一週間ほど。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
