堤防の人気ターゲットとして知られるスズキ。刺し身はもちろん、ムニエルやてんぷらなど料理のレパトリーも多い。今回は「スズキの漬け茶」を紹介。ズボラだが、食欲がない時におすすめだ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
釣り場での下処理
釣れたスズキはナイフなどを使って絞め、氷の効いたクーラーに収める。この時、海水を少し注いでおくと、キンキンに冷えて鮮度を保てる。
自宅での下処理
持ち帰ったスズキはシンクに移し、たわしを使って水洗いする。水道水をあてながら、滑りを取ると魚の臭いは、ずいぶん軽減できる。
頭とワタを取る
水洗いしたスズキは頭とワタを取る。カマや骨は吸い物用に取っておき、今回使用するのは身の部分。この部位は、とりあえずウロコを剥さずに、刺し身用として取っておこう。
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚おろし
次に3枚におろす。この時、ウロコが付いたままおろしていくと、皮を剥す時に簡単。途中で皮が千切れることなく、スムーズでラクに剥げる。あとは腹骨と中骨を外し、サク取りにする。
ウロコが付いたまま3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）サク取りしたあとは
サク取りにしたあとは漬けにする。漬け用のタレの割下は次の通り。薄口しょう油1、濃口しょう油1、みりん2、水3。
サク取りしたものをタレに漬け込む（提供：TSURINEWSライター松田正記）カットしてご飯にのせる
タレに漬け込む時間は5～6時間。これを食べる直前に取り出し、刺し身の要領でカットしてご飯にのせていく。食感を出すために7～8mmの幅がちょうどいいだろう。
ちなみに余った分は、そのまま取っておき、食べたい時に切って皿に盛れば、スズキの漬けとしてもイケる。
優しいだし
ここからは最後の工程のだし作り。とは言え、ポットのお湯でいい。方法は至ってシンプル。刺し身をのせたご飯にお湯をかけ、茶漬けにするだけ。あとは残ったタレを少しかければ優しいだしで仕上げた「漬け茶」の完成。ズボラだが、かなり美味しい。好みでネギや梅肉をのせてもいい。食欲がない時でもご飯が「サブサブッ」と入る。
スズキの漬け茶（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
