春から秋の磯釣りでよく釣れるバリ（アイゴ）。独特なクセがあり敬遠する人も少なくないが、調理法によっては、かなり美味い。今回は「バリの梅煮」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2025年2月18日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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旬
バリの旬は春から秋といわれ、特に美味しいのは初夏。抱卵で丸々と肥えたものが多い。最近は温暖化の影響か、一年中釣れるようになった。
釣り場での下処理
釣り上げたバリはナイフなどを使って絞め、頭とワタをとる。魚を掴む際は専用のバリばさみ（市販）を使うと作業がスムーズ。
自宅での下処理
持ち帰ったバリは、しっかり水洗いする。皮目はたわしを使って「ゴシゴシ」。
2枚におろす
下処理後は2枚におろし、骨のないほうは刺し身などにし、もう片方を使用する。
2枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）ハチミツ梅登場
おろしたあとは霜降りし、調味料を加えていく。割合は次の通り。濃口しょう油1、みりん1、砂糖1。これにハチミツ梅を1、2個入れて煮込む。落としブタ代わりにアルミホイルを使うといい。
落としブタ代わりにアルミホイルを使用（提供：TSURINEWSライター松田正記）これをしっかり煮込み、タレにとろみがつけば完成。箸を入れると驚くほど身離れがいいうえ、かなり美味い。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
