磯の高級魚として知られるアカハタ。生食はもちろん、煮物や蒸し物も最高だ。今回は、釣り好き店主(藤まる食堂)がおすすめする「アカハタのぶつ切り」を紹介しよう。
(アイキャッチ画像提供:TSURINEWSライター松田正記)
アカハタの旬
アカハタの旬は初夏と初冬と言われる。初夏は抱卵の腹太が多く、脂がのっている。初冬はスリムな体形になるものの、身の味が濃い。いずれにしてもアカハタは最高に美味しい魚だ。
持ち帰り方
それでは美味しく持ち帰る方法を説明しよう。
釣り上げたアカハタはハリを外し、ナイフなどを使って絞める。この時、魚が濃いオレンジ色になればOK。締めがあまいと魚体が白っぽいので、わかりやすい。
魚が動かなくなったところで、血抜きをしてクーラーに収める。
自宅での下処理
持ち帰ったアカハタは頭とワタを取り、ラップをかけて冷蔵室に入れる。この時点で料理しても構わないが、1~2日寝かせたほうが、魚のうまみ成分が増す。
3枚におろす
次に3枚におろす。皮を剥ぐ場合はウロコが付いたまま3枚に。皮ごと食べる時はウロコを剥いでからおろしておく。
![釣魚レシピ:アカハタのぶつ切り サイコロ状にして食感も楽しもう](https://tsurinews.jp/data/wp-content/uploads/2022/02/c8245ccf74986204f84b7e49de0da924.jpg)
個人的に刺し身の時は皮を剥ぎ、火を通す料理は皮付きにする。ちなみ刺し身にする際に出たウロコ付きの皮は、熱湯をかければウロコがラクに落ちる。これを細切りにしてポン酢をかけて食べる。
![釣魚レシピ:アカハタのぶつ切り サイコロ状にして食感も楽しもう](https://tsurinews.jp/data/wp-content/uploads/2022/02/3248eaceca11c3b90d92d5a39a0b3ddb.jpg)
サク取り
皮を剥いだアカハタは腹骨と中骨を取り、サク取りにする。ハタ系の根魚は背側の身に必ず1本の亀裂が入るので、ここも包丁を入れてサクにしていく。
サクの本数は半身で3本、1尾で6本になるはずだ。
![釣魚レシピ:アカハタのぶつ切り サイコロ状にして食感も楽しもう](https://tsurinews.jp/data/wp-content/uploads/2022/02/bb61d12a1d79fa105a019f52398a7ff1.jpg)
食感を出す方法
サク取りしたアカハタはサイコロ状にぶつ切りにする。一般的な斜め切りよりも断然食感がいい。特に日にちが経ったものは、ぶつ切りをおすすめする。
![釣魚レシピ:アカハタのぶつ切り サイコロ状にして食感も楽しもう](https://tsurinews.jp/data/wp-content/uploads/2022/02/8b56a4ea43a5a26b22e178a6baf65dff.jpg)
日持ち
日持ちの目安は下処理した状態で1週間程度。全くと言っていいほど味や食感はかわらない。食べる時はシンプルに、わさびじょう油でいただく。
<松田正記/TSURINEWSライター>