磯のゲスト魚で知られるイスズミ。大半の人が「臭くて食べられない」とリリースする。しかし、食べて美味しい種類がいる。今回はその見分け方と料理法を紹介。なかでも「イスズミのたたき」は絶品だ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2022年3月1日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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たたきにする
サク取りしたイスズミは2～3等分にし、網に乗せてあぶる。脂がしたたり、ジュージューいえば「当たり」だ。
網に乗せてあぶる（提供：TSURINEWSライター松田正記）分厚く切って頂く
あぶったイスズミは氷水に漬けて、キッチンペーパーなどで水気をしっかり取る。そして最後の工程は刺し身。
たたきの状態だと、どうしても切る時に身割れするため、ここは分厚く切る。ちょうどカツオのたたきくらい。これが意外に食感もよく、うまさが口いっぱいに広がる。
酢みそなどで
食べる時は、わさびじょう油でもいいが、酢みそにもよく合う。なかには柚子胡椒、しょう油マヨネーズ＆一味で食べる人もいる。
火を通してもOK
余った分はバター焼きやフライなど火を通す料理にしてもイケる。
以前紹介したオジサンやサンノジは火を通すと臭みが出るものの、イスズミはOK。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
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