船釣りでたまに見かけるホウボウ。見た目は、とても美味そうに思えないが、新しいものは刺し身にすると最高だ。ただし、〝足が早い〟のが残念。そこで今回は「ホウボウのライト昆布締め」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
ホウボウとは
ホウボウは北海道以南の海に多く、浅場から深場まで広い範囲に生息することから、「方々」。頬骨が大きく、「ボウーボウー」と鳴くのも名前の由来という。
よく釣れるサイズは20～30cm。まれに40cmに迫る大型も釣れる。
釣り場での下処理
釣れたホウボウはナイフなどを使って締め、氷の効いたクーラーに収める。潮氷にし、魚全体がひたひたになるようにしておくことが鮮度を保つコツだ。
自宅での下処理
次は自宅での下処理。まずは軽く水洗いし、頭とワタを取る。頭が平らに近く、体が丸っぽいため、ちょうどマゴチをさばく時の感覚だ。
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）頭とワタを取ったら、包丁でウロコを剥いでいく。ウロコは小さいので、水道水をあてながら、〝こそぐ〟と、滑りも同時に取れてきれいになる。
大名おろし
下処理を済ませたら、3枚におろす。丸型の魚は大名おろしが簡単でラク。おろしたあとは皮を剥くいでから中骨と腹骨を取り、サク取りにする。
皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）昆布でサンドイッチ
最後の工程は昆布にのせる。まずは昆布を敷き、魚、昆布、魚と言った具合にサンドイッチにしていく。魚には少量の塩を振っておいてもいい。
昆布でサンドイッチ（提供：TSURINEWSライター松田正記）食べごろ
食べごろは半日くらい経ってから。このタイミングでラップを開けると、昆布が魚とうまく馴染んでいて、味も濃くない。まさにライトな状態で仕上がっているはずだ。
保存する時
保存する時は再びラップをかけ、冷蔵室に入れておく。1週間から10日ほど持つ。味は少し濃くなるものの、昆布の香りはしっかり残る。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
