旬のイサキは脂が乗って格別。刺し身はもちろん、塩焼きなど、いろいろな調理法がある。今回は、あっさりとしたうえ、疲労回復の効果が期待できる｢イサキの酢もの｣を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
小型はリリース
基本的に食べる分だけを持ち帰り、小型はリリースするが、たまにハリを飲み込むケースがある。その際はハリスごと切って放流するのがベストだが、弱ったものは海に放しても死んでしまう。それなら、「ありがたくいただこう」。
持ち帰り方
釣れたイサキは絞めずに、そのままクーラーに入れるだけ。潮氷にしておくのが鮮度を保つコツだ。
下処理
持ち帰ったイサキは頭を落とし、ウロコを剥いでエラとワタを取る。ここまでが下処理になる。
頭・ワタ・ウロコを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚におろす
次に3枚におろす。大名おろしが簡単でラクだ。
３枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）3枚にしたあとは腹骨を取り、フィレの状態にしておく。ちなみに小型は中骨を取らなくても食べる時に気にならない。
腹骨を取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）斜め切り
すぐに食べない場合はフィレのままキッチンペーパーに包んでラップをかけ、冷蔵室内のチルドで保存。食べる直前に切り分けるといい。
切る時は刺し身の要領で、斜め切りにする。魚のサイズが25m以下であれば6～7mm幅、これ以下のものは2～3等分が食感的にちょうどいい。
酢をかけるだけ
切ったイサギは皿に盛り、塩を軽く振る。最後に酢をかければできあがり。小型のイサギは皮が柔らかく、歯ごたえも最高。好みでワサビをのせてもいい。
完成品の保存も
酢をかけたもの（完成品）で余った場合は、長期保存もできる。その際は酢を切り、キッチンペーパーに包んでラップをかけるだけ。冷蔵室で10日ほど持つ。
食べる時は「追い酢」でOK。ほどよく絞まって美味しい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
