海釣りで大人気のチヌ。新しいものは刺し身で最高だ。今回は2～3日寝かせた状態から調理する「チヌの磯辺揚げ風」を紹介。ビールのお供にうってつけだ。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年5月14日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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目利き
まずは美味しいチヌの見分け方、いわゆる目利きから説明する。チヌは魚のなかで最もわかりやすいといわれ、見た目が大事。ずばり「体高があって格好いいもの」が美味い。
釣り場での下処理
釣れたチヌはナイフなどを使って絞め、しっかり血抜きをする。サイズにかかわらず、この作業をするのとしないのでは、鮮度や臭み差が出る。
自宅での下処理
持ち帰ったチヌは頭とワタを取る。血合の部分は包丁の先などを使い、水道水を当てながらこそぐ。頭は吸い物などにするため、エラを外して保存しておこう。胴の部分はキッチンペーパーに包んで、冷蔵庫で2～3日寝かせる。
サク取り
寝かせたチヌは3枚におろす。寝かせることで身の弾力こそなくなるが、魚のうま味はグンと増す。次に皮を剥ぎ、中骨と腹骨を取ってサク取りにする。
クロダイを3枚におろす（提供：TSURINEWSライター松田正記）サク取り後は食べやすい大きさにカットしておく。
クロダイを食べやすい大きさにカット（提供：TSURINEWSライター松田正記）最後の工程
ここから先は最後の工程。まず市販の天ぷら粉を水で溶く。次にカットした魚をのりで巻き、天ぷら粉にくぐらせて油に投入。180℃くらいの高温でサッと揚げるのがコツ。
のりを巻いてから天ぷら粉にくぐらせる（提供：TSURINEWSライター松田正記）ちなみに本格的な磯辺揚げは青のりと小麦粉を使うことが多いが、今回は一般的なのりと市販の天ぷら粉を使用。油のなかで「爆発」することなくカラッと揚がるので、ぜひ挑戦してほしい。
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
