春ごろから釣期を迎えるオジサン。見た目から敬遠する人もいるが、刺し身でうまいオジサン。今回は「オジサンそうめん」を紹介する。
（アイキャッチ画像提供：TSURINEWSライター松田正記）
2023年3月12日
松田正記
ＴＳＵＲＩＮＥＷＳの〝レシピ〟が好きすぎて「藤まる食堂」をオープン。いろいろな釣りを紹介する地元（熊本）の釣りガイド。最新の釣果情報と魚料理のリアル二刀流です。
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オジサンそうめんレシピ
オジサンは刺し身でうまい魚だが、ここでは、釣魚で作るおつまみレシピ「オジサンそうめん」を紹介する。
オジサンの旬
オジサンの旬は春から初夏と、晩秋から初冬。ちなみに、真夏の高水温時はやや磯臭くなり、真冬の低水温時は脂が抜けてしまう。
釣り場での下処理
ハリ掛かりしたオジサンはナイフなどを使って絞め、ウロコを剥ぐ。素手で簡単に剥げるので、試してみよう。ウロコを剥いだあとはクーラーに収納。潮氷にし、「キンキン」に冷やしておくことが鮮度を保つコツだ。
自宅での下処理
持ち帰ったオジサンは頭とワタをとり、背骨近くにある血合いの部分をきれいにこそぎ落とす。
頭とワタを取る（提供：TSURINEWSライター松田正記）包丁を寝かせて皮を剥ぐ
下処理を済ませたら3枚におろし、皮を剥ぐ。ウロコがない分、皮が千切れやすいので、しっかり包丁を寝かせて行う。
包丁をしっかり寝かせて皮を剥ぐ（提供：TSURINEWSライター松田正記）サク取り
皮を剥いだら、中骨と腹骨をとり、サク取りにする。あとは刺し身の要領で、斜め切り。
そうめんのつゆを馴染みやすくするために、薄くスライスするような感じで。
薄くスライスする（提供：TSURINEWSライター松田正記）卵黄投下
刺し身ができたら、皿に盛り、卵黄を「投下」して完成。市販のめんつゆでいただく。イカそうめんによく似た味わいになる。
オジサンそうめん（提供：TSURINEWSライター松田正記）
＜松田正記／TSURINEWSライター＞
